Synthèse — Les stocks

Pourquoi gérer ses stocks ?

Le stock n'est pas une simple réserve : c'est un actif financier et un levier commercial. Bien le piloter, c'est sécuriser le chiffre d'affaires tout en maîtrisant la trésorerie.

Les 5 objectifs du pilotage

Disponibilité produit

Le produit présent quand le client veut l'acheter.

Sécuriser le CA

Un produit absent = une vente souvent perdue définitivement.

Éviter l'immobilisation

Le stock, c'est de l'argent transformé en marchandise.

Réduire la démarque

Plus un produit dort, plus le risque de perte augmente.

Optimiser l'espace

Une réserve organisée = du temps et des erreurs en moins.

Le stock a un coût : 4 familles

1 · Possession

Immobilisation financière, locaux & sécurité, suivi du stock.

2 · Manutention

Main d'œuvre, équipements, entretien du matériel.

3 · Produits périssables

Chaîne du froid, démarque, contrôles qualité (DLC/DDM).

4 · Risques

Démarque inconnue (vol), détérioration, accidents & pannes.

L'équilibre du stock. Trop de stock → trésorerie bloquée, coûts et démarque accrus. Pas assez → ruptures et ventes perdues. L'objectif du manager : juste assez pour vendre sans rupture, sans immobiliser inutilement de trésorerie.

Formules & indicateurs clés

Formules de base

Stock finalSF = SI + Entrées − Sorties320 + 150 − 290 = 180

Stock moyenSM = (SI + SF) / 2(320 + 180) / 2 = 250

ValorisationValeur = Quantité × coût unitaire180 × 2 € = 360 €

Les 3 indicateurs de performance

VM — Ventes moyennes

Quantité vendue par jour.
VM = Sorties / Nb jours
Ex. : 600 / 30 = 20 / jour

DMS — Durée moy. de stockage

Jours en stock avant la vente.
DMS = SM / VM
Ex. : 250 / 20 = 12,5 j

TR — Taux de rotation

Nb de renouvellements.
TR = Sorties / SM
Ex. : 600 / 250 = 2,4

Lien inverse : TR = Période / DMS et DMS = Période / TR. Ex. (30 j) : DMS 12,5 → TR = 30 / 12,5 = 2,4.
Lecture : TR élevé (> 6) = produit dynamique (surveiller la rupture) ; TR faible (< 2) = produit lent (réduire, déstocker, déréférencer).

La gestion des ruptures

Une rupture n'est pas qu'un produit absent : c'est une vente perdue, une marge érodée et une confiance client entamée. La vente n'est pas reportée — elle est souvent annulée.

Impacts commerciaux & clients

Vente perdue

Produit absent = vente perdue sur le moment, souvent définitivement.

Baisse du panier

Effet domino : l'achat complet est abandonné (café → pas de filtres + sucre).

Substitution défavorable

Client prend un produit moins margé : le CA est sauvé, pas la marge.

Déception

Frustration, perception de mauvaise gestion.

Perte de confiance

« Ce n'est jamais disponible » → image d'instabilité.

Changement d'enseigne

Le client va chez le concurrent — et y fait le reste de ses courses.

Deux grandes causes

Commande insuffisante

Quantité trop faible vs ventes réelles, saisonnalité, promo. Commande basée sur l'habitude, pas sur les chiffres.

Suivi de stock erroné

Stock informatique faux (casse, vol, erreur de scan). « Un stock faux = une décision fausse. »

Les 4 indicateurs de mesure

Indicateur	Formule	Exemple	Repère
Taux de rupture (TR%)	Nb ruptures / Nb réf. × 100	8 / 120 = 6,7 %	> 5 % = significatif
Taux de disponibilité (TD%)	Réf. dispo / Nb réf. × 100	112 / 120 = 93,3 %	cible ≥ 95 %
Taux de rupture / période	Jours rupture / Jours × 100	3 / 30 = 10 %	ruptures chroniques
Ventes perdues estimées	Qtés manquantes / Demande × 100	20 / 120 = 16,7 %	manque à gagner

Les états de stock

Stock théorique vs stock réel

Stock théorique (système)

Théo = SI + Entrées − Sorties
Calculé par le logiciel. Fiabilité = qualité des saisies.

Stock réel (terrain)

Mesuré par comptage (inventaire complet ou tournant).
Écart = réel − théo (négatif = manque)

Un stock théorique faux = des décisions fausses. Un écart récurrent (vol, casse, erreurs de saisie) se corrige par un inventaire.

Les 4 états & leurs formules

SécuritéSS = VM × jours d'aléaplancher anti-imprévus

MinimumMini = (VM × délai) + SScouvre le délai de livraison

AlerteAlerte = VM × (délai + traitement) + SS= mini si traitement nul

MaximumMaxi = VM × (délai + fréquence) + SSplafond anti-surstock

Décider selon l'état

Stock > Maxi

Surstock → stopper les commandes, analyser.

Alerte ≤ Stock ≤ Maxi

Zone normale → surveiller, préparer la commande.

Stock = Alerte

Commander maintenant.

Mini ≤ Stock < Alerte

Zone critique → commander en urgence.

Stock < Mini

Rupture imminente → commande express.

La feuille de stock

Report ligne par ligne : stock du jour = veille + entrées − sorties.

Pourquoi commander jusqu'au stock maxi ? Le maxi = VM × (délai + fréquence) + sécurité : il couvre déjà les ventes pendant le délai et toute la période jusqu'à la commande suivante, plus la sécurité. Revenir au maxi revient donc à commander juste de quoi couvrir les ventes + le stock de sécurité sur la période entre deux réceptions.

Exercices corrigés

Les trois exercices du support de formation, avec leur corrigé complet. Essayez d'abord, puis affichez la correction.

Exercice 1 · Indicateurs

Snack universitaire — calculer SM, TR et DMS

Période = 30 jours. Pour chaque produit : SM = (SI + SF) / 2 · TR = Sorties / SM · DMS = 30 / TR.

Produit	SI	SF	Sorties	SM	TR	DMS (j)
Sandwich	120	40	480	80	6	5
Boisson	60	20	160	40	4	7,5
Chips	90	10	400	50	8	3,75
Café	150	70	320	110	2,9	10,3
Barre céréale	200	160	80	180	0,44	68
Eau 50 cl	350	100	600	225	2,67	11,2

Le plus dynamique : Chips (TR = 8, DMS 3,75 j) — surveiller la disponibilité.
Le plus de capital immobilisé : Eau (SM = 225 unités).
Surstock : Barre de céréales (TR 0,44, DMS 68 j) — réduire / déstocker.
Bien géré : Sandwich (TR 6, DMS 5 j) — bon équilibre rotation / disponibilité.

Exercice 2 · États de stock

Snack — calculer les 4 états (SS, mini, alerte, maxi)

SS = VM × aléa · Mini = (VM × délai) + SS · Alerte = mini (traitement nul) · Maxi = VM × (délai + fréq.) + SS.

Produit	VM	Délai	Aléa	Fréq.	SS	Mini	Alerte	Maxi
Sandwich	15	3	1	7	15	60	60	165
Eau 50 cl	20	2	1	5	20	60	60	160
Chips	12	4	2	7	24	72	72	156
Café	8	3	1	7	8	32	32	88
Boisson énerg.	10	2	1	5	10	30	30	80

Maxi le plus élevé : Sandwich (165) — la VM la plus forte impose un plafond plus haut.
Le plus sensible à la rupture : Chips (délai 4 j × VM 12 = 48 u pendant le seul délai ; alerte 72).
Alerte = mini partout : sans temps de traitement interne, le signal de commande coïncide avec le mini.
Si la VM des chips double (24/j) : SS 48, Mini 144, Maxi 312 — tous les seuils sont à recalculer.

Exercice 3 · Feuille de stock

Sandwich jambon — compléter et lire la feuille

VM = 15/j · Alerte = Mini = 60 · Maxi = 165 · Délai = 3 j. Compléter les cellules « ? » et choisir l'état de chaque jour.

J	Opération	Ent.	Sort.	Théo	Réel	Écart	État
J1	Stock initial	0	0	140	140	0	Normal
J2	Ventes	0	15	125	125	0	Normal
J3	Livr. + Ventes	50	15	160	160	0	Proche maxi
J4	Ventes	0	15	145	145	0	Normal
J5	Ventes	0	15	130	128	−2	Normal
J6	Ventes	0	15	115	115	0	Normal
J7	Ventes	0	15	100	100	0	Normal
J8	Ventes	0	15	85	85	0	Normal
J9	Ventes	0	15	70	70	0	À surveiller
J10	Ventes	0	15	55	55	0	Alerte

Cellules à compléter : Théo J3 = 125 + 50 − 15 = 160 · Réel J4 = 145 · Écart J4 = 0 · Écart J5 = −2 · Théo J7 = 115 − 15 = 100.
Quand commander ? Dès le J9 (70 u) — dernier moment avant l'alerte (60) franchie au J10 (55).
Quelle quantité au J10 ? Pendant le délai (3 j) on vend 45 → stock à l'arrivée = 55 − 45 = 10 → commander 165 − 10 = 155 unités.
Écart J5 (−2) : réel < théo → casse ou vol non déclaré. À régulariser ; si récurrent, déclencher un inventaire.

Ce qu'il faut retenir

Le stock a un coût

Le posséder immobilise de la trésorerie et génère 4 familles de coûts. Bien gérer = trouver l'équilibre.

Piloter avec 3 indicateurs

VM, DMS et taux de rotation dimensionnent les commandes et révèlent sur- et sous-stocks.

La rupture coûte cher

Vente perdue, marge dégradée, client déçu : un signal de pilotage, pas une fatalité.

Deux grandes causes de rupture

Commande insuffisante et stock informatique faux : commander sur les ventes réelles, fiabiliser le stock.

Stock théorique ≠ stock réel

Vol, casse et erreurs créent des écarts qui faussent les décisions. L'inventaire tournant fiabilise le réel.

Quatre états, quatre décisions

Sécurité, mini, alerte, maxi : chaque seuil déclenche une action, suivie jour par jour sur la feuille.

Les stocks

Objectifs pédagogiques

Contenu de cette synthèse